タラを丸ごと一匹使った、津軽の代表的な郷土料理です。

「じゃっぱ」とは、青森弁で「残り物」をいい、名前の通りタラのえらや中骨、内臓、頭などの普通は捨てられる部分をふんだんに使った大鍋料理です。

1. 水を煮立て、いちょう切りの大根を加えて、火が通るまで煮る。
2. 短冊切りのコンニャクとざく切りの白菜を加えて煮立てる。
3. 味噌を入れ味を整える。
4. ぶつ切りのタラを加えて煮立てる。
5. 1cm幅の豆腐と斜め切りのネギを加えて、材料に火が通るまで煮る。

• 好みで粉唐辛子を振る。