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青森料理
けの汁
津軽地方の郷土料理

大鍋に様々な野菜や山菜を細かく刻んで、噌味で仕立てた、青森県津軽地方の郷土料理です。小正月の朝、1年の無病息災を祈り食べ、その後、何日も温め直して食べるそうです。

「けの汁」の名前は、粥を示す「け」の汁という意味で、米が貴重だった昔、山菜や野菜を米に見立て細かくきざんで食べたのが始まりのようです。

けの汁

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
コンニャク*
ニンジン*
ゴボウ*
大根*
ゼンマイ*
ワラビ*
フキ*
高野豆腐*
油揚げ*
金時豆*
*刻んだ状態で同量
味噌適量
ダシ昆布適量
焼きニボシ適量


METHOD
  1. さいの目の大根と金時豆はそれぞれ煮ておく。
  2. 昆布とニボシで取ったダシにさいの目のニンジンとゴボウを加えて煮立てる。
  3. さいの目に切った全ての材料を加えて煮立て、味噌で調味する。


TIPS
  • ?大鍋で大量に作り、小鍋にとって温め直して食べる。日が経つほど味が良くなる。


このメニューは " 青森県商工会連合会 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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