新鮮なマダイの刺身を、だし汁、しょうゆ、酒、卵黄などで作ったタレと混ぜ、アツアツのご飯にのせ、薬味をかけて食す宇和島市の郷土料理です。

1. たれに生卵を割入れ、タイの刺身を混ぜこむ。
2. 丼に盛り付けた白飯にタイを汁ごとかけ、薬味を散らす。

■たれ

1. 酒とみりんを煮切る。
2. 醤油とだし汁を加えて煮立て、冷ます。

■薬味

1. 青ネギは小口切りにする。
2. ミカンは白い部分を削ぎ取り、みじん切りにする。

• 地域によってはタイの他、マグロやイサキなど旬の魚が用いられる。