野菜と米を醤油で炊き上げた愛媛県松山地域の郷土料理です。

松山地域では、室町時代から炊き込みご飯を「しょうゆめし」と呼んでおり、お祝い事などの時に食べる郷土料理として親しまれてきました。

春はふきやたけのこ、秋は里芋、栗、ぎんなんなど、一年を通して来客時のもてなし料理として作られました。

1. 通常の水加減の米に醤油、塩、酒、具材を混ぜ合わせて炊く。
2. 器に取り分け、錦糸卵と海苔を飾る。

■具材

1. 戻したせん切りの干しシイタケとこま切りの鶏肉に醤油と酒を加えて混ぜ合わせる。
2. 油抜きした油揚げとニンジン、湯通ししたコンニャクをせん切りにする。
3. ゴボウを千切りにして酢水に晒す。

• 春は山菜、冬は里芋や大根など季節の食材を加える。