一見すると温かいごはんに、ソースをつけた（または浸した）カツをのせただけのシンプルなものですが、甘みと酸味が醸すまろやかな口当たりは、実に奥が深く、ソースがご飯に染み込み、絶妙な甘辛いさっぱりした味が食欲をそそります。

明治45年、ドイツ・ベルリンの日本人倶楽部で6年間の料理修行を終えた高畠増太郎氏が帰国。ドイツ仕込みのウスターソースを日本人向けに創案し、翌大正２年(1913年)に東京で開かれた料理発表会にて披露したのが日本で初めてのソースカツ丼だと言われています。

1. 器に盛り付けた白飯の上に、ソースを潜らせた豚カツをのせる。

■ソース

1. 全ての材料を混ぜ合わせて煮立てる。

• 豚カツは削ぎ切りの肉を揚げる。