福井県全域で食べられる、大根おろしやカツオ節、ネギをのせて食べる冷たいそばです。

報恩講での夜食として食べられるほか、年越しそばとして「おろしそば」は欠かせません。

丹南地域では、結婚式に出席した父母に「おろしそば」をだします。「タチソバ、タチフノソバ」と呼ぶそうですが、細く長くいられるようにとの願いが込められているそうです。

1. たっぷりのお湯でゆがき、冷水でしめたそばを器に盛り付ける。
2. 大根おろしをのせ、かけ汁を注ぐ。
3. ネギ、花かつおを飾る。

■かけ汁

1. だし汁を煮立て、酒、醤油、みりんを加える。

• お好みで唐辛子を振りかける。