酢でしめたサバをネギなどの香味野菜と共に、からし酢味噌で和えた、福井県南西部小浜市の郷土料理です。

古くから伝承されている料理で、「のた」や「どろず」とも呼ばれ、伝承野菜の「谷田部ねぎ」との組み合わせは人気があります。

1. 3枚におろしたサバに塩をして2〜3時間置く。
2. ひたひたの酢を加え、一晩漬け込む。
3. サバの皮をむき、小骨を取り除き、1cm幅に切る。
4. 斜め切りの青ネギをさっと塩茹でして良く冷やす。
5. サバと青ネギにからし酢味噌を加えて良く混ぜる。

■からし酢味噌

1. 全ての材料を良く混ぜ合わせる。

• ネギの他、ニラ、ショウガ、ミョウガ、春菊などの香味野菜が用いられます。