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福井料理
さばぬた
小浜市の郷土料理

酢でしめたサバをネギなどの香味野菜と共に、からし酢味噌で和えた、福井県南西部小浜市の郷土料理です。

古くから伝承されている料理で、「のた」や「どろず」とも呼ばれ、伝承野菜の「谷田部ねぎ」との組み合わせは人気があります。

現在では、香味野菜のほか、こんにゃく、煎りごまなどを加えることもあります。

さばぬた

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
生サバ半身
適量
適量
青ネギ1本

■からし酢味噌
からし大さじ1/2
味噌大さじ2
砂糖大さじ2
大さじ1.5


METHOD
  1. 3枚におろしたサバに塩をして2〜3時間置く。
  2. ひたひたの酢を加え、一晩漬け込む。
  3. サバの皮をむき、小骨を取り除き、1cm幅に切る。
  4. 斜め切りの青ネギをさっと塩茹でして良く冷やす。
  5. サバと青ネギにからし酢味噌を加えて良く混ぜる。


■からし酢味噌

  1. 全ての材料を良く混ぜ合わせる。


TIPS
  • ネギの他、ニラ、ショウガ、ミョウガ、春菊などの香味野菜が用いられます。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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