牛もつとニラ、キャベツを醤油味で鍋に仕立てた福岡県博多市のご当地料理です。終戦直後に内臓肉とニラをアルミの鍋で炊いたものがルーツといわれます。

1960年代にはごま油で唐辛子を炒めてもつを入れてから味付け用調味料とネギ類を入れてすき焼き風に食べられていました。

1. かつおダシと鶏がらスープを合わせて煮立てる。
2. 薄切りのニンニク、ささがきゴボウ、モツを加えて煮立てる。
3. 醤油、みりん、味噌、ゴマ油、すりゴマを加えて煮立てる。
4. 色紙切りの豆腐、ざく切りのキャベツ、5cmのニラ、輪切りの鷹の爪を加えて火がとおるまで煮る。

• ちゃんぽん麺で締めるのが博多風。