鶏ダシでキャベツを使った博多風の水炊きです。関西風は昆布ダシで白菜を使うところが違いです。

九州発祥の料理ですが、全国的に食べられているメジャーな鍋料理です。

大阪を中心とする関西の形式が全国的に普及したため、発祥地九州の水炊きはユニークな郷土料理として認識されるようになりました。

1. 水1500mlを煮立て、手羽先を加えて、アクを取りながら、フタをして弱火で30分煮る。
2. 一口大の鶏もも肉を加えて、30分煮る。
3. 火を止めて30分置く。
4. 鍋を煮立て、食べやすく切った具材を加え、火が通るまで煮る。
5. ポン酢醤油で食べる。

• 博多では具材を加える前に、スープを器に取り分け、塩と小口切りのネギを加えて、スープのみを楽しむ。
• 野菜などの具は好みで追加する。
• 雑炊やそうめんで〆る。