野菜などの具材を角切りにし、だし汁で煮て、醤油で味を調えた煮物です。

だしにはかつおや塩鱈、田作り、するめ、にしんなどさまざまなものが使われ、各家庭で味わいが異なります。

1. 材料はすべて1cmの角切りにする。シイタケはもどしてから切る。サトイモは、下茹でをしてぬめりをとる。
2. 鍋に、だし汁と里芋を除いた材料を全部入れて柔らかく煮る。
3. サトイモを入れて柔らかくなったら醤油で味を調える。

• 地方によっては具材を短冊切りやいちょう切りにすることもある。