味噌漬けされた鶏肉をキャベツなどの野菜と焼いて食べる、岐阜県のご当地料理です。

元々は飛騨地方南部の下呂市（旧益田郡）や高山市南部、奥美濃地方の郡上市の家庭料理ででした。 1950年頃から食べられていて、1960年頃から地元の精肉店や居酒屋が独自に改良したと言われています。

1918年（大正7年）に軍隊、警察、鉄道員用制服の素材となる羊毛自給をめざす「緬羊百万頭計画」が立案され、岐阜県でも牧羊が盛んに行われました。

これらの地域ではジンギスカン料理が広まりましたが、牧羊が途絶えると同時に羊肉食の習慣も消滅し、調理法のみが伝承されて「鶏ちゃん」に至っています。

鶏ちゃんは、昭和30年代に商品化されるようになった当時、下呂では「味付けかしわ」、郡上では「鳥ホルモン」などと呼ばれていました。

1. 一口大の鶏肉に漬けダレを加えて、半日ほど漬け込む。
2. 油を熱し、鶏肉に軽く火が通るまで炒める。
3. ざく切りのキャベツとニラを加えて火が通るまで炒める。

■タレ

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• モヤシやキノコを入れても美味しい。