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岐阜料理
れんこんカツ丼
羽島市の名物料理

蓮根を輪切にして豚肉で巻いて揚げ、カツ丼風に仕立てた料理です。

羽島市竹鼻町の「竹扇」さんが、江戸時代から栽培されている特産の蓮根を使った料理として、1990年代に考案し、今ではすっかり地元の名物となっています。

鶏ちゃん

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
3個
玉ネギ1個
三つ葉適量
紅ショウガ適量
白飯適量

■蓮根カツ
蓮根適量
豚バラ薄切り適量
小麦粉適量
溶き卵適量
パン粉適量
揚げ油適量

■つゆ
だし400ml
砂糖大さじ2
醤油大さじ4
みりん大さじ5


METHOD
  1. つゆを煮立て、薄切りの玉ねぎを加え、しんなりするまで煮る。
  2. 蓮根カツを並べ入れ、上から溶いた卵1/2の量を流してフタし、30秒ほど煮る。
  3. 残りの卵、三つ葉を加えてフタをして火からおろし、30秒ほど蒸らす。
  4. 丼に盛り付けた白飯の上にカツをのせ、紅ショウガを飾る。


■蓮根カツ

  1. 5mm厚の輪切りの蓮根に豚ばら肉を巻いて、小麦粉を打つ。
  2. 溶き卵に通し、パン粉を付けて、油で揚げる。


■つゆ

  1. 全ての材料を混ぜ合わせる。


TIPS
  • 卵を2回に分けて入れると、ふんわり仕上がる。


このメニューは " 羽島市竹鼻町「竹扇」 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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