蓮根を輪切にして豚肉で巻いて揚げ、カツ丼風に仕立てた料理です。

1. つゆを煮立て、薄切りの玉ねぎを加え、しんなりするまで煮る。
2. 蓮根カツを並べ入れ、上から溶いた卵1/2の量を流してフタし、30秒ほど煮る。
3. 残りの卵、三つ葉を加えてフタをして火からおろし、30秒ほど蒸らす。
4. 丼に盛り付けた白飯の上にカツをのせ、紅ショウガを飾る。

■蓮根カツ

1. 5mm厚の輪切りの蓮根に豚ばら肉を巻いて、小麦粉を打つ。
2. 溶き卵に通し、パン粉を付けて、油で揚げる。

■つゆ

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 卵を2回に分けて入れると、ふんわり仕上がる。