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岐阜料理
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れんこんカツ丼
羽島市の名物料理
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蓮根を輪切にして豚肉で巻いて揚げ、カツ丼風に仕立てた料理です。
羽島市竹鼻町の「竹扇」さんが、江戸時代から栽培されている特産の蓮根を使った料理として、1990年代に考案し、今ではすっかり地元の名物となっています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
卵 | 3個 |
玉ネギ | 1個 |
三つ葉 | 適量 |
紅ショウガ | 適量 |
白飯 | 適量 |
■蓮根カツ | |
蓮根 | 適量 |
豚バラ薄切り | 適量 |
小麦粉 | 適量 |
溶き卵 | 適量 |
パン粉 | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
■つゆ | |
だし | 400ml |
砂糖 | 大さじ2 |
醤油 | 大さじ4 |
みりん | 大さじ5 |
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METHOD
- つゆを煮立て、薄切りの玉ねぎを加え、しんなりするまで煮る。
- 蓮根カツを並べ入れ、上から溶いた卵1/2の量を流してフタし、30秒ほど煮る。
- 残りの卵、三つ葉を加えてフタをして火からおろし、30秒ほど蒸らす。
- 丼に盛り付けた白飯の上にカツをのせ、紅ショウガを飾る。
■蓮根カツ
- 5mm厚の輪切りの蓮根に豚ばら肉を巻いて、小麦粉を打つ。
- 溶き卵に通し、パン粉を付けて、油で揚げる。
■つゆ
- 全ての材料を混ぜ合わせる。
TIPS
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このメニューは "
羽島市竹鼻町「竹扇」
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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