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群馬料理
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こしね汁
富岡市の郷土料理
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富岡・甘楽地域の名産である「こんにゃく・しいたけ・ねぎ」を主材料にした汁物です。
こしね汁は、この3つの主材料の頭文字をとって、名前にした、富岡市婦人会連合会の方々が考案した郷土料理です。
体の温まる「冬仕立て」とあっさりした「夏仕立て」があります。季節に合わせて味や食材を変えながら、郷土の味を楽しめることから、学校給食にもなっています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
こんにゃく | 200g |
シイタケ | 60g |
ネギ | 2本 |
里芋 | 100g |
大根 | 200g |
コボウ | 40g |
ニンジン | 40g |
油揚げ | 1枚 |
豆腐 | 1/3丁 |
豚肉 | 20g |
絹さや | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
だし汁 | 適量 |
味噌 | 40g |
酒 | 適量 |
醤油 | 適量 |
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METHOD
- 油を熱し、一口大の豚肉を色が変わるまで炒める。
- 酒とささがきゴボウを加えて炒め合わせる。
- 一口大にちぎったこんにゃく、乱切りの里芋、厚めのせん切りのシイタケ、イチョウ切りの大根、半月切りのニンジンを加えて炒め合わせる。
- だし汁を加えて煮立て、アクを取る。
- 油抜きした短冊切りの油揚げを加えて煮立て、味噌と醤油で調味する。
- さいの目切りの豆腐、斜め切りのネギを加えて煮立てる。
- 下茹でした絹さやを散らす。
TIPS
- 油で炒めず、里芋を入れない夏仕立てのレシピもあります。
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このメニューは "
群馬県富岡市
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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