富岡・甘楽地域の名産である「こんにゃく・しいたけ・ねぎ」を主材料にした汁物です。

こしね汁は、この３つの主材料の頭文字をとって、名前にした、富岡市婦人会連合会の方々が考案した郷土料理です。

1. 油を熱し、一口大の豚肉を色が変わるまで炒める。
2. 酒とささがきゴボウを加えて炒め合わせる。
3. 一口大にちぎったこんにゃく、乱切りの里芋、厚めのせん切りのシイタケ、イチョウ切りの大根、半月切りのニンジンを加えて炒め合わせる。
4. だし汁を加えて煮立て、アクを取る。
5. 油抜きした短冊切りの油揚げを加えて煮立て、味噌と醤油で調味する。
6. さいの目切りの豆腐、斜め切りのネギを加えて煮立てる。
7. 下茹でした絹さやを散らす。

• 油で炒めず、里芋を入れない夏仕立てのレシピもあります。