鍋の周りに味噌を塗りつけ、カキと豆腐や野菜を煮ながら食べる、広島県を代表する郷土料理のひとつです。

特徴的な名前の由来については諸説があり、味噌を鍋の周りに、土手のように塗りつけることから、この名が付いたという説が有力ですが、「土手」と言う行商人が考案した、大阪の土手で売っていたなどの説もあります。

1. 合わせ味噌を鍋のふちに塗って水を注ぎ、ざく切りの白菜、斜め切りのネギ、シイタケを加えて煮立てる。
2. 具材に火が通ったら、エノギ、豆腐、牡蠣を加え、まわりの味噌を溶かしながら、火が通るまで煮る。
3. 食べる前に春菊を入れる。

■合わせ味噌

• 全ての材料を良く混ぜ合わせる。

• 味噌は赤味噌+中味噌、赤味噌+白味噌など好みで。
• 締めは、うどんかご飯を入れ溶き玉子を入れる。