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広島料理
かき飯
広島県江田島市の郷土料理

かきの養殖が盛んな江田島市周辺で作られるようになった、かきの旨味をふんだんに楽しめる炊き込みご飯です。

一般の家庭で作られたり、地元の飲食店などでも提供されています。また、駅弁としても全国的に人気があります。

かき飯

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
480g
カキ300g
ゴボウ100g
ニンジン100g
干しシイタケ3枚
油揚げ1枚
だし汁600ml
セリまたは三つ葉適量
大さじ5
醤油大さじ1
適量


METHOD
  1. カキに酒大さじ2を振りかけ、火が通るまで蒸し煮し、煮汁ごと取り置く。
  2. 研いだ米にだし汁、カキの煮汁、酒、醤油、塩を加えて混ぜ合わせる。 水加減は通常通り。
  3. 晒したささがきゴボウ、ささがきのニンジン、せん切りの戻した干しシイタケ、油抜きしたせん切りの油揚げを加えて炊飯する。
  4. 米が炊きあがったらカキを加えて10分ほど蒸らす。
  5. 器に取り分け、刻んだセリを散らす。


TIPS
  • かきだけを米と一緒に調味して炊く場合もある。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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