かきの養殖が盛んな江田島市周辺で作られるようになった、かきの旨味をふんだんに楽しめる炊き込みご飯です。

1. カキに酒大さじ2を振りかけ、火が通るまで蒸し煮し、煮汁ごと取り置く。
2. 研いだ米にだし汁、カキの煮汁、酒、醤油、塩を加えて混ぜ合わせる。 水加減は通常通り。
3. 晒したささがきゴボウ、ささがきのニンジン、せん切りの戻した干しシイタケ、油抜きしたせん切りの油揚げを加えて炊飯する。
4. 米が炊きあがったらカキを加えて10分ほど蒸らす。
5. 器に取り分け、刻んだセリを散らす。

• かきだけを米と一緒に調味して炊く場合もある。