鮭を主材料とした味噌仕立ての鍋料理で、北海道を代表する郷土料理のひとつです。名前は鮭が多く獲れた、石狩川に由来します。

明治時代の頃、漁師が賄い飯として食べていた、鮭のぶつ切りやアラの入った味噌汁を、石狩の料亭「金大亭」が現在の形でメニュー化しました。

当時、栽培が始まったばかりの玉ネギやキャベツなどの洋野菜を使った、大変ハイカラな料理だったそうです。

1. 鍋に水と昆布、ざく切りのキャベツ、突きコンニャクを加えて、煮立てる。
2. 1.5cmの半月切りの玉ネギを加えて、煮立てる。
3. 味噌と酒、ぶつ切りの鮭を加えて、火が通るまで煮る。
4. 斜め切りのネギと一口大の豆腐を加えて、煮立てる。
5. 火を止めて、イクラと山椒を散らす。

• 山椒を入れて火にかけると苦みがでる。