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北海道料理 		かじか汁
北海道の郷土料理
北海道の冬の味覚、トゲカジカを使った鍋料理。あまりに美味しくて、鍋を突付き過ぎて壊してしまうということから「鍋壊し」と呼ばれています。
かじか汁

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
カジカ500g
大根1/4本
ニンジン1/2本
ジャガイモ2個
ネギ1本
昆布10cm
水800ml
味噌適量

METHOD
  1. はらわたを取り除き、身をぶつ切りにする。肝、卵、胃袋は取っておく。

  2. ざるに入れたぶつ切りの身に軽く塩を振って混ぜ合わせると、ぬめりが浮いてくるので水で洗い流す。

  3. ぶつ切りの身にタップリの熱湯をかけて臭みを抜く。

  4. 胃袋は開いて流水で良く洗い、適当な大きさに切っておく。

  5. 卵は薄い塩水に５分ほど浸して水切りしておく。

  6. 鍋に昆布と水を入れて沸騰させる。

  7. カジカの身、胃袋、卵を入れて、火が通るまでアクを取りながら煮る。

  8. いちょう切りの大根とニンジン、乱切りのジャガイモ、肝を加えて、火が通るまで煮る。

  9. 味噌を加えて味を調え、弱火で10分程煮込む。

  10. 斜め切りのネギを加える。


TIPS
  • 玉ネギを入れても美味しい。

  • 最近は捌いたカジカがパックで売られているので便利。


このメニューは " 北海道ファンマガジン " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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