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北海道料理	かじか汁 北海道の郷土料理
北海道の冬の味覚、トゲカジカを使った鍋料理。あまりに美味しくて、鍋を突付き過ぎて壊してしまうということから「鍋壊し」と呼ばれています。
Serves : 4 persons INGREDIENTS カジカ 500g 大根 1/4本 ニンジン 1/2本 ジャガイモ 2個 ネギ 1本 昆布 10cm 水 800ml 味噌 適量	METHOD はらわたを取り除き、身をぶつ切りにする。肝、卵、胃袋は取っておく。 ざるに入れたぶつ切りの身に軽く塩を振って混ぜ合わせると、ぬめりが浮いてくるので水で洗い流す。 ぶつ切りの身にタップリの熱湯をかけて臭みを抜く。 胃袋は開いて流水で良く洗い、適当な大きさに切っておく。 卵は薄い塩水に５分ほど浸して水切りしておく。 鍋に昆布と水を入れて沸騰させる。 カジカの身、胃袋、卵を入れて、火が通るまでアクを取りながら煮る。 いちょう切りの大根とニンジン、乱切りのジャガイモ、肝を加えて、火が通るまで煮る。 味噌を加えて味を調え、弱火で10分程煮込む。 斜め切りのネギを加える。 TIPS 玉ネギを入れても美味しい。 最近は捌いたカジカがパックで売られているので便利。
このメニューは " 北海道ファンマガジン " さんのレシピをアレンジしたものです。 世界の家庭料理 Eline sağlık! ©2021 Shin. All rights reserved.