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| Eline sağlık! |
北海道料理 |
三平汁
北海道の郷土料理 |
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サケ、ニシン、タラ、ホッケなどの魚の塩引きまたは糠漬けを、根菜類と一緒に昆布だしで煮た塩汁で、北海道を代表する郷土料理のひとつです。
古くからサケ漁の盛んな道央・道東では塩鮭が、道北では塩ダラが、ニシン漁で栄えた日本海沿岸では糠ニシンが、檜山地方ではスケソウダラが主に用いられます。 明治大正期、北海道最大の商都だった小樽では、当時貴重だった味噌が早くから一般化しており、サケを味噌で仕立てた「味噌三平」なるものもあったそうです。 三平汁の由来については諸説ありますが、いずれにせよ「斉藤三平」なる人物が関与しているようです。松前の漁師であったとか、南部藩士であったとか言われています。 天明4年(1784年)に記述された平秩東作の東遊記に「サンヘイ」という名で紹介されているのが最古の記録で、有名な松浦武四郎の西蝦夷日記（享和3年(1803年)）にも「三平汁」として登場しており、北海道の郷土料理としては破格の歴史を有しています。 | |||||||||||||||||||||
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Serves : 4 persons INGREDIENTS
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METHOD
TIPS
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このメニューは " 北海道ぎょれん " さんのレシピをアレンジしたものです。
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