「カスベ」と呼ばれるエイを甘辛く煮付けた、家庭で頻繁につくられている冬の郷土料理です。軟骨魚類に属するカスベの骨は柔らかいため、身から骨まで余すところなく食べられます。

「カスベ」とは「エイ」を意味する北海道の方言で、ガンギエイ科メガネカスベ属のメガネカスベを「真カスベ」、ガンギエイ科ソコガンギエイ属のドブカスベを「水カスベ」と呼びます。

1. 醤油、味醂、酒、砂糖、水を煮立てる。
2. 霜降りにしたカスベと薄切りのショウガを加えて煮立てる。
3. フタをして中火で15分煮て、粗熱をとる。
4. 器に取り分け、針生姜を飾る。

• 大根やゴボウなど根菜類を一緒に炊いても美味しい。