昭和初期から養鶏が盛んだった産炭地の美唄で普及し、その後、空知地方各地の産炭地に広がったようです。 空知地方は国内有数の産炭地であり、国産エネルギーの供給基地として、戦前・戦後の日本を支えました。

鶏の内臓肉は、栄養価が高く、価格も安いことから、体力勝負の坑内作業員の支持を集め、普及したのでしょう。 最盛期には100を超える炭鉱（ヤマ）が稼働していた空知地方ですが、平成7年3月の空知炭鉱の閉山で坑内掘り鉱がなくなってしまいました。

1. 水を煮立て、ささがきゴボウと薄切りのニンニク、食べやすく切った鶏もつを加え、あくを取りながら煮る。
2. 酒、醤油、砂糖を加えて煮立てる。
3. 薄切りのシイタケ、削ぎ切りの白菜、1cm厚の豆腐を加えて煮る。
4. 春菊と斜め切りのネギを加えて煮る。

• 溶き卵を加えた締めの雑炊が旨い。