韓国・朝鮮でトンテ（凍太：동태）と呼ばれる冷凍スケトウダラとほぼ同じものと思われ、韓国でも日々の食材としてチゲ(찌개:スープ)などに利用されています。

北海道のスケトウダラ漁は、1903年(明治36年)に日本海岸の岩内で始まった延縄漁に端を発します。1920年代、急速に拡大した漁船の動力化に伴い、1930年代にはスケトウダラの大量漁獲が本格化します。

1951年以降、スケトウダラ漁はカムチャッカ半島沖やベーリング海での北洋漁業が中心となり、日本近海から北洋に転出した底引き網漁船「北転船」が主役を担いました。大量に漁獲されるスケトウダラは練り製品の主原料として定着します。

1977年の日ソ漁業交渉と200海里漁業水域設定以降、ソ連専管水域内での漁獲割当枠は年々縮小され、スケトウダラ漁は沿岸漁に回帰しますが、北海道周辺での漁獲量は80万トンから50万トンへと漸減し、ここ数年は30万トン前後で推移しています。

1. 棒鱈中骨と腹腔の間の膜を切り、血合いを洗い流し、4切れに切る。
2. 煮汁に薄切りのショウガと輪切りの鷹の爪を加えて煮立たてる。
3. 棒鱈を加え、常に鍋肌から泡が出ている火加減で落し蓋をして30分ほど煮る。
4. 一晩置いて、器に盛り付ける。

■煮汁

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• ゴボウや芋を加えても旨い。