薄切りの猪肉を白菜やニンジン、ゴボウ、キノコなどと味噌で煮込んだ、兵庫県丹波篠山地方の郷土料理です。

丹波篠山地方では、冬を迎えると猪猟が盛んに行われ、仕留めた獲物でぼたん鍋を作ります。大皿に盛り付けた猪肉の様子が、牡丹の花を思わせることからその名が付いたといわれています。

元は明治期の軍隊食あるいは、猟師料理に由来するといわれています。現在では多くの専門店が存在します。

1. 猪肉に粉山椒を振って取り置く。
2. 鍋に昆布かつおだし、赤味噌、白味噌、酒、砂糖、みりんを加えて煮立てる。
3. 取り置いた猪肉、食べやすく切った豆腐、白菜、シイタケ、エノキ、斜め切りのネギ、春菊を加え、火が通るまで煮る。

• すき焼きと同様に溶き卵をつけて食べる。