サンマやイワシを味噌やネギと一緒に叩いて焼いた漁師料理です。「パイタ」とは、舟を漕ぐ櫂のことで、船が手漕ぎだった時代に、船乗りが櫂の平らな部分で叩いて焼いたことから、カイイタ(櫂の板)が訛ってパイタと呼ばれるようになったと言われています。

他県にも同様の郷土料理が存在し、千葉県のアジで作る「なめろう」や「さんが焼き」は有名です。

1. 捌いてミンチにしたサンマに刻みネギ、おろしショウガ、味噌、卵を加えて良く捏ねる。
2. 油を熱し、8等分したミンチを楕円形にまとめて、両面をこんがり焼く。

• 付け合わせに、サラダ菜・トマト・レモン・小吹芋などを添える。