ナスと素麺を煮こんだ料理です。素麺は柔らかく煮こまれているため、麺料理というより煮物に近い感覚で食べらているようです。

昔はお盆料理の一品として作られることが多かったのですが、現在は材料が通年手にはいるため時季は問わずに食卓に上がります。

1. 皮目に切り込みを入れたナスを、薄い塩水に浸けてアク抜きする。
2. だし汁100mに醤油、みりん、酒を加えて煮立てる。
3. アク抜きしたナスを加え、火が通るまで煮る。
4. だし汁200mlと固めに茹でて水切りした素麺を加えて煮立てる。

• 味噌仕立てにする家庭もある。