岩手県の紫波郡に伝わる、豆腐のすまし汁にとろろを加えた汁物です。

昔は「濃餅汁（のっぺいじる）」と呼ばれており、あまりの美味しさに8杯もお代わりをすることから「八杯豆腐」とも呼ばれています。

1. だしに醤油と拍子木切りの豆腐を加えて煮立て、塩で味を調え、器に取り分ける。
2. すりおろした長芋に卵を加えて良く混ぜ、器に流し込む。
3. 刻みネギと揉み海苔を散らす。

• 干しシイタケの戻し汁で仕立てるレシピもある。