塩を加えず小麦粉と水だけで簡単に捏ねて打った麺を野菜と共に煮込んだ香川県の郷土料理です。

1. だし汁に一口大の大根・人参・里芋、ささがきのゴボウ、短冊切りの油揚げを加えて煮立てる。
2. 麺を加え、火が通るまで7-8分煮る。
3. 味噌を加えて味を整える。
4. 器に取り分け、斜め切りのネギを散らす。

■麺

1. 小麦粉に水を加え、手早く捏ねて、こねて生地をつくりねかす。
2. 打ち粉して、生地を麺棒で延ばし、すこし太めの麺に切る。

• 鶏肉、豚肉、生しいたけなどを入れても良い。