ほぐした鶏肉、干しシイタケ、錦糸卵、パパイヤの味噌漬け、みかんの皮などを、ごはんにのせ、鶏がらスープをかけて食べる、奄美地域を代表する郷土料理です。

かつて、奄美群島が薩摩藩の支配下に置かれていた時代、鹿児島本土からやってくる役人たちの威圧的な態度を少しでも和らげるため、貴重な鶏を使ってもてなしたのが始まりといわれています。

元々は鶏の炊き込みごはんでしたが、昭和に入ってから鶏ガラのスープをかけるお茶漬け風の食べ方が一般化したようです。

鹿児島県内では、給食のメニューとしても大変人気があります。また、冷凍やパウチ、フリーズドライで商品化され、土産品としても人気があります。

1. 干しシイタケの戻し汁大さじ5に醤油、みりんを加えて煮立てる。
2. 戻したせん切りの干しシイタケを加えて煮含め、粗熱をとる。
3. 鶏ささみをだし汁でゆでて細かく裂く。
4. 溶き卵に塩、砂糖を加えて薄く焼き、錦糸卵にする。
5. 小ネギ、みかんの皮をみじん切りにする。
6. 焼き海苔、パパイヤの味噌漬けをせん切りにする。
7. 絹さやを塩ゆでし、細めの千切りにする。
8. ごはんを茶碗に盛り、具材を形良くのせ、だし汁を注ぐ。

■だし汁

1. 鶏ガラスープに干しシイタケの戻し汁100ml、酒、醤油、みりんを加えて煮立てる。
2. 塩で調味する。

• みかんの皮は柚子などでも。