祝い事の膳に供される料理としてよく知られ、ひな祭りなど春を彩る料理として親しまれています。

「すもじ」とは、散らし寿司を指す古い宮中の女房言葉なんだそうです。

1. 固めに炊いた白飯に合わせ酢を加えて、切るように混ぜて粗熱を取る。
2. 酢飯にキノコの煮付け、野菜の煮付け、蒲鉾を混ぜて地酒を振り、良く混ぜ合わせる。
3. 器に盛り付け、錦糸卵、茹でた斜め切りのインゲン、紅生姜を飾る。

■合わせ酢

1. 酢に砂糖と塩を加えて良く混ぜ合わせる。

■キノコの煮付け

1. 戻したシイタケとキクラゲにシイタケの戻し汁をひたひたに加えて煮る。
2. 調味料を加えて煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

3. 粗熱をとって千切りにする。

■野菜の煮付け

1. ささがきのゴボウに出し汁をひたひたに加えて煮る。
2. 1cm色紙切りのタケノコ、ニンジン、切干し大根、調味料を加えて煮る。

■蒲鉾

1. 1cm色紙切りのさつま揚げと板蒲鉾に酒を振りかけ、さっと火を通す。

• 米は具材から水が出るので固めに炊く。