表面を炙った鰹を刺身にし、薬味をのせてタレをかけてた料理です。

漁師が船上で食べていた賄いが一般化したものだと言われています。船上で鮮度が落ちた鰹を食べるために、「たたき」の調理方法が考案されたとも言われています。

「たたき」の名前は、調理の際に、塩やタレをかけて叩いて味を馴染ませたことに由来するそうです。

1. 3枚におろした身を背(おん節)と腹(めん節)に切り分けて串を打ち、炎の先にかざして3面を炙る。
2. 厚めの刺身に切る。
3. 塩を振って叩き、さらに半量の柚子酢と醤油を振りかけて軽く叩く。
4. 器に薄切りの玉ネギ、せん切りの大葉とミョウガを盛り付ける。
5. その上にカツオを盛り付け、残りの醤油と酢をかける。
6. 小口切りの小ネギを散らし、薄切りのニンニクを添える。

• 使用する薬味や仕上げ方は、地方や家庭毎に違いがあるが、ニンニクは必ず使われる。