高知県幡多郡大月町の郷土料理「こうし飯」です。

ちりめんじゃこや細かく刻んだ魚を炊きこんだごはんです。年越しに食べることから「越しめし」と呼ばれ、次第に「こうしめし」という呼び方に変化していったといわれています。

1. 硬めに炊いたごはんにちりめんじゃこと醤油、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
2. 人肌くらいに冷めたごはんに水気を絞った1cm巾の千切りのたくあんを加えて混ぜ合わせる。
3. 色良く炙って砕いた岩のりを加えて軽く混ぜ合わせる。

• ちりめんじゃこに替えてカツオ節を用いるレシピもある。
• 板蒲鉾を刻んで加えるレシピもある。