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熊本料理
だご汁
熊本県の郷土料理

小麦粉を手で延ばしちぎった団子を入れた汁のことで、里芋やごぼうなど季節の野菜を入れ、味噌や醤油で仕立てます。

手軽につくれて栄養価も高く、腹持ちが良いので、古くから農作業の合間などに食べられ親しまれてきました。

多くの飲食店が提供しており、「だご汁」を提供する店が並ぶ国道57号線は「だご汁街道」とも呼ばれています。

だご汁

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
煮干し40g
干しシイタケ4枚
ゴボウ1/4本
里芋120g
ニンジン1/2本
醤油適量
800ml
ネギ適量

■団子
小麦粉120g
もち粉60g


METHOD
  1. 水に戻した煮干しを加えて煮立て、取り除く。
  2. ささがきのゴボウ、細切りの戻した干しシイタケ、乱切りの里芋、イチョウ切りのニンジンを加えて煮立てる。
  3. 醤油で調味し、里芋に火が通るまで煮る。
  4. 引きちぎった団子を加えて煮立てる。
  5. 器に取り分け、小口切りのネギを散らす。


■団子

  1. 小麦粉ともち粉に水(分量外)を加えて耳たぶの硬さに捏ねる。


TIPS
  • 麦味噌や白味噌で仕立てるレシピもある。
  • 鶏肉や貝類、山菜などが入る地域もある。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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