海苔に替えて、南関町に江戸時代から伝わる「南関あげ」を用いた巻き寿司です。

南関あげは、松山から伝わったといわれる大型の揚げで、含水率が低く冷暗所で2-3カ月常温保存できる貴重な保存食でした。

1. だし汁にシイタケの戻し汁、油抜きした南関あげ、戻した薄切りのシイタケ、調味料を加えてしっかり煮含め、粗熱をとる。
2. 海苔にすし飯を広げてひっくり返し、海苔の面に適宜カットした具材をのせて巻き簀で巻く。
3. 軽くしぼった南関あげを巻きすに広げ、さらに巻き込む。
4. 八等分に切って盛り付ける。

• 具材は三つ葉、高野豆腐、ニンジンの旨煮なども用いられる。