HOME > 東アジア >
京都料理 > 丹後ばらずし
|
Eline sağlık!
|
京都料理
|
丹後ばらずし
網野町など丹後地域の郷土料理
|
まつぶた(料理用の白木箱)の中に、すし飯を薄く敷きつめ、その上に甘辛く炒り煮にしたおぼろ状のサバを散らし、季節の具材を彩りよくのせた散らし寿司です。
冷蔵技術が発達していなかった時代、若狭湾で漁獲されたサバは浜焼きにして都へ運ばれました。サバの輸送路、通称「鯖街道」の周辺地域では、焼きサバを用いた郷土料理も多く、「ばらずし」もそのひとつです。
ばらずしは、現在でも、祭りや結婚式などの祝いの席、雛祭りや運動会などの行事、正月やお盆などの季節の行事、誕生日など、大勢の人が集まる席の定番料理になっています。
|
|
Serves : 4 persons
INGREDIENTS
紅ショウガ | 15g |
錦糸卵 | 適量 |
茹でインゲン | 適量 |
■サバそぼろ | |
味付けサバ缶 | 1缶 |
砂糖 | 大さじ1 |
卵白 | 1個分 |
■具材 | |
ゴボウ | 20g |
干しシイタケ | 2個 |
砂糖 | 大さじ1 |
醤油 | 大さじ1 |
出し汁 | 100ml |
■すし飯 | |
米 | 2合 |
酢 | 大さじ6 |
砂糖 | 大さじ5 |
塩 | 小さじ1/2 |
出し汁 | 100ml |
干瓢 | 10g |
|
METHOD
- 酢で拭いたまつぶた(料理用の白木箱)にすし飯を盛り付ける。
- すし飯の上にゴボウとおぼろを散らす。
- 錦糸卵、シイタケ、紅ショウガ、インゲンを散らす。
■おぼろ
- 鍋を熱し、サバ缶を汁ごと加え、汁気がなくなるまで身をほぐしながら炒める。
- 砂糖を加えて混ぜ合わせる。
- 卵白を加えてかき混ぜ、おぼろにする。
■具材
- 出し汁を煮立て、ささがきのゴボウを加え、火が通るまで煮て、汁気を切って取り置く。
- 出し汁を煮立て、戻したせん切りのシイタケを加え、火が通るまで煮る。
- シイタケに砂糖と醤油を加えて調味し、汁気を切って取り置く。
■すし飯
- 出し汁を煮立て、戻して刻んだ干瓢を加え、火が通るまで煮て、汁気を切って取り置く。
- 炊き立ての米に酢、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。
- 酢飯に干瓢を加えて、混ぜ合わせる。
TIPS
- 使用する具材や一段にするか二段にするかは、各家庭によって異なる。
|
このメニューは "
農林水産省
" さんのレシピをアレンジしたものです。
|
世界の家庭料理
Eline sağlık!
|
©2022 Shin. All rights reserved.
|