まつぶた（料理用の白木箱）の中に、すし飯を薄く敷きつめ、その上に甘辛く炒り煮にしたおぼろ状のサバを散らし、季節の具材を彩りよくのせた散らし寿司です。

冷蔵技術が発達していなかった時代、若狭湾で漁獲されたサバは浜焼きにして都へ運ばれました。サバの輸送路、通称「鯖街道」の周辺地域では、焼きサバを用いた郷土料理も多く、「ばらずし」もそのひとつです。

1. 酢で拭いたまつぶた（料理用の白木箱）にすし飯を盛り付ける。
2. すし飯の上にゴボウとおぼろを散らす。
3. 錦糸卵、シイタケ、紅ショウガ、インゲンを散らす。

■おぼろ

1. 鍋を熱し、サバ缶を汁ごと加え、汁気がなくなるまで身をほぐしながら炒める。
2. 砂糖を加えて混ぜ合わせる。
3. 卵白を加えてかき混ぜ、おぼろにする。

■具材

1. 出し汁を煮立て、ささがきのゴボウを加え、火が通るまで煮て、汁気を切って取り置く。
2. 出し汁を煮立て、戻したせん切りのシイタケを加え、火が通るまで煮る。
3. シイタケに砂糖と醤油を加えて調味し、汁気を切って取り置く。

■すし飯

1. 出し汁を煮立て、戻して刻んだ干瓢を加え、火が通るまで煮て、汁気を切って取り置く。
2. 炊き立ての米に酢、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。
3. 酢飯に干瓢を加えて、混ぜ合わせる。

• 使用する具材や一段にするか二段にするかは、各家庭によって異なる。