干物の身欠きにしんと夏野菜のナスを炊き合わせた、海から遠い山城地域の郷土料理です。

1. 鍋にほうじ茶を煮立て、戻した身欠きニシンと唐辛子を加え30分煮込む。
2. 水に酒、唐辛子を加えて煮立てる。
3. 砂糖、醤油、5cmの身欠きニシンを加え、3時間ほど煮込む。
4. 袴を取り除き、縦にかざり包丁を入れたナスを加え、15分煮込む。
5. 器に取り分け、針ショウガを飾る。

• 唐辛子の量ははお好みで。