ニンジン、シイタケ、キヌサヤ、締めサバ、卵焼きなど5種類の具材を酢飯と共に、型で押し固めた「押し寿司」です。

東紀州地域では今も人寄せ事やおめでたい時によく作られ、尾鷲市須賀利地区などでは、二升半用の大きな型も用いられます。

1. 炊き立てのごはんに寿司酢を合わせ、寿司飯にする。
2. ニンジン、シイタケ、キヌサヤはそれぞれ短冊切りにして調味料で炊く。
3. 卵に調味料を加えて薄焼きにし、短冊切りにする。
4. 押し型の底に花みょうがの葉を敷き、寿司飯をおき、その上に5種類の具をいろどりよく並べてしっかり押す。
5. これを3〜4段つくり、フタをして重しをして40分以上おく。
6. 型から出して切りわけ、盛り付ける。

• 花みょうがの葉が入手できない場合は、からし菜、レタスなどで代用する。