鮭の煮汁で炊いたご飯に煮た鮭とイクラをのせた豪華な丼物です。

鮭の地引網漁が盛んだった阿武隈川の河口付近にある亘理地方（亘理町荒浜）で大漁の時に漁師が振舞った料理だと言われています。 阿武隈川の治水工事の視察に訪れた伊達政宗公に献上されたとも言われています。

亘理のはらこ飯は鮭の煮汁の炊込みご飯ですが、同じ宮城県でも気仙沼のはらこ飯は白飯の上に煮た鮭がのっています。 新潟や山形など鮭の漁獲がある地域にはこの料理が伝わっているようです。

1. 水、醤油、みりんを合わせて煮立てる。
2. 削ぎ切りの鮭を加えて5分ほど煮て、あら熱がとれるまで置いておく。
3. 研いだ米に鮭の煮汁と鮭を加え、分量の水加減で炊く。
4. 鮭を取り出し、ご飯を器に取り分ける。
5. 刻み海苔を散らし、鮭といくらをのせ、千切りの茹でたサヤエンドウを飾る。

• 鮭は煮過ぎない。