登米市特産の油麩を使った代表的な料理で、かつ丼のかつの代わりに油麩を使用した料理です。30年ほど前に、地元の旅館のおかみが考案したメニューとされています。

煮物をはじめとした、地味な料理に使われていた油麩ですが、油麩丼の登場でイメージが一新。「B-1グランプリ」にも参加したことで、現在では全国的にも知られています。

1. だし汁に醤油、みりん、1cm厚の油麩を加えて煮立てる。
2. 油麩の両面返しながら、煮汁がしみ込むまで煮る。
3. 薄い斜め切りのネギを加え、しんなりするまで煮る。
4. 溶き卵を回し入れて半熟程度に火を通す。
5. 丼にごはんを盛り付けて卵でとじた油麩をのせ、紅ショウガを飾る。

• 三つ葉を散らしても美味しい。