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宮崎料理
冷や汁
県央地方の郷土料理

即席のかけ汁で宮崎県の平野部を中心とする郷土料理です。焼き味噌と畑の野菜を使ったぶっかけ飯で、手間をかけられない農繁期の食事として考案されたようです。

かつては、農家や旧家などでお盆に親戚一同が会した時、宴席の締めに食されることが多かったそうです。現在は野菜の他、魚や豆腐が加えられ、宮崎を代表する夏の味覚として人気の郷土料理です。

冷や汁

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
小アジ3匹
白ゴマ大さじ6
味噌120g
木綿豆腐1丁
キュウリ1本
大葉5枚
ミョウガ2本
小ネギ適量
いりこダシ1000ml
白飯適量


METHOD
  1. アジを素焼きにし、身をほぐしておく。
  2. 味噌にすりゴマを加え、焦げ目が付くまで直火で焼き、ダシを加えて溶く。
  3. アジのほぐし身、水切りした賽の目の豆腐、輪切りのキュウリ、せん切りの大葉とミョウガを加えて混ぜ、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。
  4. 器に盛った白飯に冷や汁をかけ、小口切りの小ネギを散らす。


TIPS
  • 個人的には炊き立てのご飯より、「冷や飯」がお勧めです。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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