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長野料理
いもなます
飯山市の郷土料理

じゃがいもを使った「なます」で、飯山市など北信地域に伝わる郷土料理です。

日本有数の豪雪地帯で知られる北信地域は、冬に新鮮な野菜を手に入れることが難しかったため、越冬野菜の「じゃがいも」でなますを作りました。

じゃがいもが日本に定着したのは明治時代以降といわれていますが、飯山周辺では江戸時代から食べられていたそう、池波正太郎の時代小説「鬼平犯科帳」にも、いもなますが登場しています。

いもなます

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ジャガイモ2個
砂糖大さじ4
サラダ油大さじ3
大さじ3
小さじ1/2


METHOD
  1. 細いせん切りのジャガイモを水をかえながら2時間ほど水に晒す。
  2. 油を熱し、しっかり水を切ったジャガイモを加え、軽く火が通るまで炒める。
  3. 酢を加えて混ぜ合わせる。
  4. 砂糖と塩を加えて混ぜあわせ、水気がなくなるまで炒める。


TIPS
  • ジャガイモは男爵イモが最適。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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