地域でとれる野菜や鶏・魚を醤油で仕立てた汁物です。「細かく刻む」という意味のポルトガル語「picado」に由来していると言われる長崎の郷土料理です。

宣教師や貿易商の外国人が食べていた肉を使ったシチューが、地元の人々に広がり、地域でとれる野菜や鶏や魚を使う現在の形となったようです。

1. シイタケの戻し汁にダシを加えて煮立てる。
2. 1.5cm角の大根、ニンジン、戻したシイタケ、酒を振って湯通しした鶏肉を加えて火が通るまで煮る。
3. 1.5cm角のサツマイモ(半分)、酒を振って湯通ししたマグロを加えて煮立て火が通るまで煮る。
4. 醤油で味を調え、残りのサツマイモをすりおろして加え、とろみが付くまで煮る。
5. 器に取り分け、ネギを散らす。

• 魚は甘鯛、イトヨリなどでも良い。