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長崎料理
ヒカド
長崎県の郷土料理

地域でとれる野菜や鶏・魚を醤油で仕立てた汁物です。「細かく刻む」という意味のポルトガル語「picado」に由来していると言われる長崎の郷土料理です。

宣教師や貿易商の外国人が食べていた肉を使ったシチューが、地元の人々に広がり、地域でとれる野菜や鶏や魚を使う現在の形となったようです。

江戸中期の料理本には中国風に調理する南蛮料理として紹介されているそうです。

ヒカド

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
マグロ100g
鶏肉100g
適量
サイマイモ1本
大根適量
ニンジン1本
干しシイタケ4枚
ネギ適量
醤油大さじ1
シイタケの戻し汁400ml
かつおだし800ml


METHOD
  1. シイタケの戻し汁にダシを加えて煮立てる。
  2. 1.5cm角の大根、ニンジン、戻したシイタケ、酒を振って湯通しした鶏肉を加えて火が通るまで煮る。
  3. 1.5cm角のサツマイモ(半分)、酒を振って湯通ししたマグロを加えて煮立て火が通るまで煮る。
  4. 醤油で味を調え、残りのサツマイモをすりおろして加え、とろみが付くまで煮る。
  5. 器に取り分け、ネギを散らす。


TIPS
  • 魚は甘鯛、イトヨリなどでも良い。


このメニューは " クラシル " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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