細切りにした豚肉や野菜を甘辛く炒めた、キンピラに似た味わいの長崎市浦上地区の郷土料理です。

豊臣秀吉の禁教令以前、カトリック信者が多い浦上地区に滞在するポルトガル人宣教師が、日本人に豚肉を食べることを勧めたことが、浦上そぼろ誕生のきっかけと言われています。

1. 油を熱し、短冊切りの豚バラ肉を炒める。
2. 細い笹欠きのゴボウ、細い拍子木切りのニンジン、下茹でした細切りのコンニャク、千切りの戻した干しシイタケを順に炒める。
3. シイタケの戻し汁400ml、酒、砂糖、醤油を加えて炒め煮にする。
4. モヤシを加え、塩で味を調える。
5. 器に取り分け、下茹でした斜め切りのインゲンを散らす。

• さつま揚げやジャガイモが入るレシピもある。