炒めた野菜や肉を中華麺と共に濃いめのスープで煮こんだボリュームたっぷりの麺料理で、全国的に知られる長崎の名物料理です。

明治32年(1899)、中華料理店「四海樓」店主の陳平順氏が中国人留学生向けに提供したのが始まりとされ、福建料理の「湯肉絲麺」がルーツとも言われます。

名前の由来は諸説あり定まってはいないが、中国語の簡単なご飯という意味の「喰飯（Cān fàn）」が訛化したという説が有力です。

1. 油を熱し、一口大の豚肉とイカ、むき海老、アサリを加え、色が変わるまで炒める。
2. 食べやすく切った野菜を加えててため合わせる。
3. スープを加えて煮立てる。
4. 下茹でして水気を切った麺を加え、適当な硬さに煮る。

■スープ

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• アサリに替えてカキも用いられる。