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長崎料理
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大村寿司
長崎県大村市の郷土料理
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酢飯に様々な具材をのせ、大量の錦糸卵を散らした押し寿司です。
祝い事や祭、仏事などの特別なときの料理として伝わってきましたが、名物になってからは、飲食店でも提供されるようななりました。
古くから大村市に伝わる郷土料理で、室町時代にこの地をおさめた大村純伊が、負け戦の後、反攻して領地を奪還した際に、領民らがそれを祝い献上した料理が起源とされています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
すし飯 | 2合 |
ゴボウ | 1/2本 |
かんぴょう | 10g |
錦糸卵 | 3個分 |
桜でんぶ | 適量 |
のし蒲鉾(赤) | 1枚 |
シイタケ | 4枚 |
絹さや | 5-6枚 |
シイタケの戻し汁 | 150ml |
醤油 | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
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METHOD
- ささがきのゴボウ、せん切りの戻したシイタケ、下茹でした2cmのかんぴょうにシイタケの戻し汁、醤油、砂糖、酒を加えて煮立て、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
- 押し型にすし飯の半量を入れ、煮付けた野菜の半量を散らす。
- 残りのすし飯を入れ、煮付けた野菜、桜でんぶ、角切りののし蒲鉾、せん切りの茹でた絹さやを散らす。
- 錦糸卵をかぶせ、押し寿司の蓋をして形を作る。
TIPS
- この他具材として、むきえびの酢漬け、人参、三つ葉、奈良漬けなども利用される。
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このメニューは "
農林水産省
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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