酢飯に様々な具材をのせ、大量の錦糸卵を散らした押し寿司です。

祝い事や祭、仏事などの特別なときの料理として伝わってきましたが、名物になってからは、飲食店でも提供されるようななりました。

1. ささがきのゴボウ、せん切りの戻したシイタケ、下茹でした2cmのかんぴょうにシイタケの戻し汁、醤油、砂糖、酒を加えて煮立て、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
2. 押し型にすし飯の半量を入れ、煮付けた野菜の半量を散らす。
3. 残りのすし飯を入れ、煮付けた野菜、桜でんぶ、角切りののし蒲鉾、せん切りの茹でた絹さやを散らす。
4. 錦糸卵をかぶせ、押し寿司の蓋をして形を作る。

• この他具材として、むきえびの酢漬け、人参、三つ葉、奈良漬けなども利用される。