里芋や大根、ニンジンなどを使った具だくさんの煮ものです。奈良の「のっぺい」は、昆布や干ししいたけのもどし汁をだし汁として使った精進料理で、里芋が煮くずれてとろみがつくのが特徴です。

毎年12月17日に春日大社で開催される「おん祭」の「大宿所祭」で大和士や参拝者らにのっぺいがふるまわれます。

1. 下茹でした里芋、乱切りの大根とニンジン、下茹でした乱切りのこんにゃく、油抜きした厚揚げ、戻した干しシイタケに、干しシイタケの戻し汁と昆布だしを加えて煮立てる。
2. 材料に火が通るまで弱火でフタをして煮る。
3. 塩、醤油、みりんを加えて煮立て、さらに煮含める。

• 里芋が煮くずれて自然にとろみが付くまで煮る。