薄手の豚カツを醤油ベースのタレに潜らせて、丼飯の上に乗せた、新潟市の名物料理です。外見はソースカツ丼に似ていますが、醤油をベースとした甘辛いタレを使うため、味は別物です。

港町である新潟市には、西洋料理の影響を受けた料理がさまざま存在します。新潟タレカツ丼は、昭和20年頃に洋食屋台で提供されたのが始まりとされます。

新潟県では卵でとじない、ごはんととんかつだけの「カツ丼」が一般的です。炊き立ての県産米と揚げたての甘辛いとんかつの相性はとてもよく、市内の飲食店のメニューとしてよく見られます。

1. 豚カツ用豚肉を半分に切り分け、5mmほどに叩いて延ばす。

2. 豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で付けて、キツネ色になるまで揚げる。

3. 丼に盛り付けた白飯の上に、タレに潜らせた豚カツをのせる。

■タレ

1. 全ての材料を混ぜ合わせて煮立て、弱火で10-15分煮る。

• 豚カツのパン粉は細かいものを使う。