長岡市など中越地方に伝わる、醤油で色付けした、金時豆が入っおこわです。

一般的な赤飯のように赤い色ではありませんが、「醤油赤飯」や「長岡赤飯」とも呼ばれ、結婚式の引き出物にも使われます。

起源は江戸時代に遡るともいわれますが、確かな文献はありません。現在も一般家庭で日常的に作られており、スーパーマーケットのお惣菜売り場でも販売されています。

1. もち米を洗って一晩水煮浸け、ざるに上げて水気を切る。
2. もち米を蒸し器に移し、強火で20分蒸す。
3. もち米をボウルなどに移し、出汁、醤油、みりんを加えて混ぜ合わせる。
4. もち米を蒸し器に移し、煮豆を上にのせ、10分蒸す。
5. 器に盛り付け、白ゴマを振る。

■煮豆

1. 金時豆は一晩水に浸ける。ざるに上げ、多めの水で15分位煮る。
2. みりん、醤油を加え、5分ほど煮る。
3. ざるにとり、水気を切る。

• イクラやマグロなどを加えても美味しい。