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新潟料理
しょうゆおこわ
中越地方の郷土料理

長岡市など中越地方に伝わる、醤油で色付けした、金時豆が入っおこわです。

一般的な赤飯のように赤い色ではありませんが、「醤油赤飯」や「長岡赤飯」とも呼ばれ、結婚式の引き出物にも使われます。

起源は江戸時代に遡るともいわれますが、確かな文献はありません。現在も一般家庭で日常的に作られており、スーパーマーケットのお惣菜売り場でも販売されています。

また、西蒲地域には、「しょうゆおこわ」であん団子を包んだ「おこわだんご」というお菓子があり、昔から農家のおやつとしても親しまれています。

しょうゆおこわ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
もち米2合
出汁80ml
醤油大さじ2
みりん大さじ2
白ゴマ適宜

■金時豆
金時豆20g
みりん大さじ1/2
醤油大さじ1/2


METHOD
  1. もち米を洗って一晩水煮浸け、ざるに上げて水気を切る。
  2. もち米を蒸し器に移し、強火で20分蒸す。
  3. もち米をボウルなどに移し、出汁、醤油、みりんを加えて混ぜ合わせる。
  4. もち米を蒸し器に移し、煮豆を上にのせ、10分蒸す。
  5. 器に盛り付け、白ゴマを振る。


■煮豆

  1. 金時豆は一晩水に浸ける。ざるに上げ、多めの水で15分位煮る。
  2. みりん、醤油を加え、5分ほど煮る。
  3. ざるにとり、水気を切る。


TIPS
  • イクラやマグロなどを加えても美味しい。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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