マグロの赤身を、醤油、砂糖、酒、ごま、卵黄などが入ったタレに漬け込み、ごはんの上にのせた丼で、大分県津久見市の郷土料理の郷土料理です。

津久見市の沖合14km、豊後水道に浮かぶ保戸島の漁師が、漁の合間に手早く栄養がとれるようにと考案した漁師飯でです。

名前の由来は諸説あり定まっていませんが、保戸島のマグロ船が宮崎県（日向：ひゅうが）の油津港で教わった料理なので「ひゅうが丼」と名付けられたとも言われています。

1. 煎りゴマを良く摺り、砂糖を加えて更に摺る。
2. 卵黄、酒、みりん、醤油を加えて混ぜ合わせる。
3. ぶつ切りのマグロを加えて混ぜ合わせる。
4. 丼にごはんを盛り付け、漬け込んだマグロをのせ、小口切りの小ネギと針ショウガ飾る。

• 茶漬けにしても美味しい。