アミと大根を醤油で煮込んだ、瀬戸内に秋を告げる昔ながらの味覚です。

初秋に旬を迎えるアミは、瀬戸内海岸で水揚げされるサクラエビ科に属する小エビで、瀬戸内ではオキアミと区別されます。

1. 大根は皮をむいてイチョウ切りにする。
2. 鍋に砂糖、酒、醤油（大さじ3)を入れ、沸騰させた後、アミ、大根を入れ、落としぶたをして弱火で煮る。
3. 大根が柔らかくなったら、醤油大さじ1を加え、一煮立ちさせる。

• アミに替えてオキアミを用いました。