ゴーヤーと島豆腐、豚肉などを炒めた郷土料理です。苦味のあるゴーヤーを島豆腐や卵と炒めることで食べやすくし、毎日食べても飽きないおいしさに仕上がるのが魅力です。

ビタミンCが豊富で夏バテに効果的とされるゴーヤーは、農家の畑ではもちろん、一般家庭の庭先でも栽培されており、沖縄県民から愛されている夏野菜です。

1. 一口大の豚バラ肉を火が通るまで茹でて取り置く。
2. 油大さじ1を熱し、しっかり水切りして手で大きめにちぎった豆腐を加え、中火で焼き色が付くまで2〜3分炒め、取り置く。
3. 油大さじ1を熱し、半月切りのゴーヤー、せん切りのニンジン、モヤシを加え、火が通るまで炒める。
4. 取り置いた豚肉と豆腐を加えて炒め合わせ、粉末かつおだし、塩、醤油で調味する。
5. 溶き卵を流し入れ全体に絡めて炒め合わせる。

• ゴーヤーは薄くスライスし、水にしっかりとさらす。