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佐賀料理
かけ和え
佐賀県の郷土料理

魚介と野菜の芥子酢味噌和えた佐賀県の郷土料理です。

魚介の酢味噌和えは貝類、イカ・タコ、白身魚を利用する場合が多いですが、かけ和えはイワシ、アジ、サバなどの青魚も使います。

祭や集会で供されることが多いですが、大衆魚を使うことから、日々の食卓にもあがるようです。

かけ和え

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
しめサバ1/2身
茹でたイカ1尾
大根1/6本
ニンジン1/2本
キュウリ1本
適量

■芥子酢味噌
味噌大さじ4
砂糖大さじ2
みりん大さじ1/2
大さじ1/2
からし小さじ1
200ml


METHOD
  1. 野菜は全て細目の短冊切りにし、軽く塩をして、半日程置く。
  2. 短冊切りの魚介と水気を切った野菜を芥子酢味噌で和える。


■芥子酢味噌

  1. 全ての材料を混ぜ合わせる。


TIPS
  • 野菜から水気が出るので、食べる直前に和える。


このメニューは " 旅館 あけぼの " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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